2-甲基戊醛天然存在于洋蔥、韭菜、白面包、加工處理過的豬肉、烤牛肉、啤酒、咖啡、紅茶中。香氣特征描述：醚香、青香、蔬菜、果香香韻。味道特征描述：蔬菜、青香、果香類似葡萄味。用于配制水果果肉帶葡萄香型食品、茶葉、蔬菜香韻食品等香精。

使用限量FEMA：軟飲料、冷飲、糖果、焙烤食品、膠凍、布丁、膠姆糖，均2.0mg/kg。

化學性質(zhì)：無色至淡黃色液體，呈炒花生似香氣。沸點116℃。相對密度(d420)0.8090。閃點16℃，易燃。

天然品存在于炒花生、洋蔥、大蒜、牛奶和牛肉等中。

用途：1.GB 2760--1996規(guī)定為允許使用的食品用香料。

          2.該品是醫(yī)藥眠爾通及殺蟲劑的中間體。

          3.用作生產(chǎn)安眠、鎮(zhèn)定藥物甲丙氨酯的中間體。

生產(chǎn)方法 ：由丙醛縮合成α-甲基戊烯醛，再經(jīng)催化加氫制得2-甲基戊醛。催化加氫反應在100℃、約1.4MPa壓力下進行，收率80%。由2-甲基戊醇催化氧化而得。由丙醛在堿性條件下縮合后氫化而得。